Description
Piment ‘Pepperoncini’ bio (Capsicum annuum) est un type de piment méditerranéen patrimonial et reproductible apprécié pour ses fruits allongés, tendres et légèrement relevés. Ils passent du vert pâle au jaune verdâtre puis au rouge à pleine maturité et peuvent être cueillis à plusieurs stades. Leur saveur douce, acidulée après conservation, convient particulièrement aux marinades, antipasti, salades, sandwiches et pizzas. Le classeur Biologiquement Vôtre indique environ 25 semences, une hauteur de 45 à 60 cm et un étalement d’environ 40 cm, sans fournir de cultivar précis.
Semez à l’intérieur de février à avril, environ huit à dix semaines avant le dernier gel, à 0,5–1 cm de profondeur. Maintenez 24–30 °C et une humidité régulière; la levée demande environ 7 à 14 jours. Après la germination, donnez une lumière intense, rempotez avant que les racines deviennent à l’étroit et acclimatez progressivement. Transplantez après les gels, lorsque les nuits demeurent au-dessus d’environ 10 °C, dans un sol riche et bien drainé au plein soleil. Un contenant de 15 à 20 L convient à un plant.
La récolte débute environ 75 jours après la transplantation selon le classeur fournisseur. Cueillez vert pâle ou jaune verdâtre pour la texture croquante généralement recherchée en marinade, ou laissez mûrir au rouge pour une saveur plus développée. Pour les conserves, utilisez une recette éprouvée provenant d’une source de salubrité alimentaire, respectez exactement l’acidité, les proportions et le traitement indiqués, puis réfrigérez après ouverture. Le nom Pepperoncini couvre plusieurs sélections : cultivar, valeur Scoville et dimensions exactes demeurent donc non confirmés pour ce lot.
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